Cappuccino
06.10.2009 von carolina
unter Kaffee Arten, Sorten, Kaffee Spezialitäten, Kaffee Zubereitung
Zwei Tassen Cappuccino mit Milchschaumhaube
Cappuccino oder Filterkaffee zum Frühstück?
Während der Cappuccino in Italien vorwiegend zum Frühstück gereicht wird, findet er in Deutschland als Kaffeegetränk für zwischendurch großen Anklang, während zum Frühstück in Deutschland eher Filterkaffee getrunken wird. Das als italienische Kaffeespezialität bekannte Getränk, fand seinen Ursprung aber aller Wahrscheinlichkeit nach in Österreich. Der Cappuccino entstand aus der Wiener Kaffeespezialität Kapuziner, die aus einem Mokka bestand und mit flüssiger Schlagsahne verfeinert wurde. Aller Wahrscheinlichkeit nach, entstand der Cappuccino durch in Italien stationierte österreichische Soldaten und wurde dann weiter entwickelt, sodass der heutige Cappuccino kaum mehr etwas mit dem Kapuziner gemein hat.
Barista Tipps: der perfekte Cappuccino
Die Zubereitung eines echten Cappuccino ist eine Kunst für sich. Er besteht aus ca. 40 ml Espresso, der in ein 120 ml große Tasse gefüllt wird. Für einen guten Cappuccino sollte eine dickwandige Tasse verwendet werden, die vorher angewärmt wurde. Der Espresso in der Tasse wird dann zügig mit Milchschaum aufgefüllt, bis die Tasse zu ihrer Gänze gefüllt ist. Die Crema des Espressos steigt nach oben und legt sich auf den Milchschaum, was charakteristisch für den Cappuccino ist. Für einen perfekten Milchschaum sollte die Milch eine Temperatur von 70 Grad aufweisen und auf ihr doppeltes Volumen aufgeschäumt werden.
Hiermit können Sie einen leckeren Cappuccino zubereiten:
Die richtige Kaffeemischung entscheidet über den Geschmack
Die ideale Kaffeemischung für einen Cappuccino ist eine Robusta-Arabica Mischung, denn der Robusta Anteil sorgt für die beliebte Crema, die bei einem reinen Arabica Espresso nicht so zum Vorschein kommt. Neben dem typischen Cappuccino gibt es gerade in Deutschland und auch in Österreich noch die Variante mit einer Haube aus Schlagsahne. In den meisten Ländern wird der Cappuccino jedoch rein mit Milchschaum serviert. Die Variante mit geschlagener Sahne wird in Österreich als Franziskaner benannt und in Italien ist dies Variante unter dem Namen cappuccino con panna erhältlich.