Spezialitäten wie in einem Café

Alle aktuellen Kaffeevollautomaten sind mit einem hochwertigen Milchschäumer ausgestattet und eignen sich hervorragend für die Herstellung von allen bekannten Kaffeespezialitäten. Selbst der normale Kaffee schmeckt deutlich besser als bei einer günstigen Kaffeemaschine. Ein Kaffeevollautomat arbeitet mit einem sehr hohen Barwert und liefert die gleichen Ergebnisse wie die großen Maschinen in der Gastronomie. Kaffeetrinker, die einen sehr hohen Wert auf Qualität der verschiedenen Kaffeespezialitäten legen, sollten auf keinen Fall einen günstigen Kompromiss eingehen, sondern sich lieber sofort für einen vollwertigen Kaffeevollautomat entscheiden. Maschinen von bekannten Herstellern wie zum Beispiel von Saeco oder von Jura verfügen über die notwendige Technik, um einen Cappuccino zum Höchstgenuss werden zu lassen. Ein Latte Macchiato lässt sich über den vorhandenen Milchaufschäumer professionell und in wenigen Minuten herstellen. Ein traumhafter Cappuccino ist ausschließlich nur mit einem Kaffeevollautomat möglich und benötigt zur Herstellung auf jeden Fall einen professionellen Milchaufschäumer. Der Handel bietet zwar auch für die günstigen Padmaschinen eine große Auswahl an verschiedenen Kaffeespezialitäten in Form von Pads an, diese schmecken aber deutlich schlechter.

Kaffeevollautomaten bieten eine hohe Qualität

Vergleicht man einen Kaffeevollautomat mit einer normalen Kaffeemaschine oder mit einer Padmaschine, so unterscheiden sich nicht nur die Kosten der Anschaffung, sondern auch weitere Faktoren. Eine günstige Kaffeemaschine besitzt keinen Milchschäumer und schafft auch nicht den nötigen Druck, um den Kaffee oder Cappuccino stark und vollmundig werden zu lassen. Natürlich kann sich ein potenzieller Käufer auch für den günstigeren Weg und somit für eine normale Kaffeemaschine entscheiden, wenn er nicht viel Wert auf eine hohe Qualität und einen sehr guten Geschmack liegt. Zwar zahlt man für einen vollwertigen Kaffeevollautomat deutlich mehr Geld als für eine kleinere Maschine, dafür erhält man aber auch eine deutlich höhere Qualität und zusätzlich noch eine größere Auswahl an verschiedenen herstellbaren Kaffeespezialitäten. Durch einen vorhandenen Milchschäumer wird die Milch von einem Latte Macchiato oder von einem Cappuccino genauso cremig, als würde man eine Kaffeespezialität dieser Art in einer Bar oder in einem Café trinken.

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Verdauungsunterstützende Wirkung von Kaffee

Was Kaffee außerdem zu einer hervorragenden Ergänzung zu Mahlzeiten macht, ist seine verdauungsunterstützende Wirkung. Er regt die Magensäureproduktion und die Gallensekretion an und erfreut sich deshalb immer größerer Beliebtheit in Verbindung mit sämtlichen Mahlzeiten. Ob mittags oder abends, ob man sich selbst an den Herd stellt oder lieber einen Online Lieferservice nutzen möchte, Kaffee wird auch häufig als eine Art Dessert eingenommen und ist längst nicht mehr nur Bestandteil des Frühstücks.

Kaffeegenuss rund um die Welt

Aufgrund dieser anregenden und verdauungsfördernden Eigenschaften ist Kaffee auch in vielen anderen Kulturen ein wichtiges kulinarisches Element. Während in Frankreich besonders Wert auf einen ausgiebigen Kaffeegenuss beim Frühstück gelegt wird, gehört in Italien zu jeder Mahlzeit der berühmte Espresso. In Indien wird er aufgrund des scharfen Essens mit viel Milch und Zucker getrunken, um dem Gaumen nach dem Essen etwas Gutes zu tun. In Deutschland bieten Seiten wie Lieferando bereits Kaffee zusätzlich zur Essensbestellung an. In Spanien bestreitet der Kaffee allein sogar schon eine eigene Nachmittagsmahlzeit, welche uns hierzulande nur in Verbindung mit Kuchen geläufig ist.Viele Länder haben auch sehr außergewöhnliche Verwendungen für das Getränk. Leute in Russland, die eigentlich als Teetrinker bekannt sind, genießen den Kaffee beispielsweise mit außergewöhnlichen Zutaten wie etwa Zitrone. In der Türkei wird dem Kaffeetrinker aus dem Kaffeesatz sogar die Zukunft vorhergesagt.

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Cappuccino richtig zubereitet.

Den Cappuccino kennt inzwischen jedes Kind. Kein anderes Heißgetränk ist in den letzten Jahren so populär geworden wie der Cappuccino. Zwar hat er es noch nicht geschafft, den Kaffee vom Thron zu stoßen, doch es gibt fast niemanden, der nicht zu gegebenem Anlass statt einer Tasse Kaffee einen Cappuccino ordert.

Wie man dem Namen entnehmen kann und sicher ebenfalls bereits vermutet hat, ist der Cappuccino eine Kaffeespezialität, die von Italien aus ihren Weg in unsere Regionen gefunden hat. Während er dort hauptsächlich zum Frühstück genossen wird, trinkt man ihn hierzulande zu jeder Tageszeit. Selbst nachts wird er zuweilen gerne auf Veranstaltungen getrunken.

Cappuccino richtig zubereiten

Für die Zubereitung eines echt italienischen Cappuccinos gibt es genaue Vorgaben. Das beginnt schon bei dem richtigen Gefäß. Die Tassen sind aus Porzellan oder Steingut und werden vorgewärmt. Ganz wichtig ist, dass die Tassen eine dicke Wand besitzen, damit der Cappuccino lange warm bleibt. Die Tasse selbst muss ein Volumen von 120 ml haben.

Cappuccino mit cremigen Milchschaum

In diese kommen 40 ml Espresso, der wiederum zügig mit einem halbflüssigen und cremigen Milchschaum gekrönt wird, der bis zum Rand der Tasse reicht. Die richtige Geschwindigkeit spielt eine große Rolle. Damit der Cappuccino sein typisches Aussehen erhält, muss sich die Crema des Espressos auf dem Milchschaum absetzen. Zum idealen Gelingen sollte der Milchschaum keine höhere Temperatur als 70 Grad haben und aus ungefähr 50 Prozent Luft bestehen. Weiterhin werden an den Espresso bestimmte Voraussetzungen gestellt. Robusta und Arabica Kaffee werden in einem gewissen Verhältnis gemischt. Der Arabica Kaffee hält den größeren Anteil. Er bestimmt das Aroma, während der Robusta für die Crema zuständig ist.

Aus dem ursprünglichen Cappuccino haben sich mit der Verbreitung verschiedene Varianten entwickelt. In Österreich beispielsweise wird der Cappuccino mit einer Sahnehaube statt des Milchschaums serviert und trägt dort den Namen Franziskaner. Die neueste Kreation ist der Chocochino, der vor allem bei dem Kaffeeautomaten weit verbreitet ist.

Zwei Tassen Cappuccino mit Milchschaumhaube

Cappuccino oder Filterkaffee zum Frühstück?

Während der Cappuccino in Italien vorwiegend zum Frühstück gereicht wird, findet er in Deutschland als Kaffeegetränk für zwischendurch großen Anklang, während zum Frühstück in Deutschland eher Filterkaffee getrunken wird. Das als italienische Kaffeespezialität bekannte Getränk, fand seinen Ursprung aber aller Wahrscheinlichkeit nach in Österreich. Der Cappuccino entstand aus der Wiener Kaffeespezialität Kapuziner, die aus einem Mokka bestand und mit flüssiger Schlagsahne verfeinert wurde. Aller Wahrscheinlichkeit nach, entstand der Cappuccino durch in Italien stationierte österreichische Soldaten und wurde dann weiter entwickelt, sodass der heutige Cappuccino kaum mehr etwas mit dem Kapuziner gemein hat.

Barista Tipps: der perfekte Cappuccino

Die Zubereitung eines echten Cappuccino ist eine Kunst für sich. Er besteht aus ca. 40 ml Espresso, der in ein 120 ml große Tasse gefüllt wird. Für einen guten Cappuccino sollte eine dickwandige Tasse verwendet werden, die vorher angewärmt wurde. Der Espresso in der Tasse wird dann zügig mit Milchschaum aufgefüllt, bis die Tasse zu ihrer Gänze gefüllt ist. Die Crema des Espressos steigt nach oben und legt sich auf den Milchschaum, was charakteristisch für den Cappuccino ist. Für einen perfekten Milchschaum sollte die Milch eine Temperatur von 70 Grad aufweisen und auf ihr doppeltes Volumen aufgeschäumt werden.

Hiermit können Sie einen leckeren Cappuccino zubereiten:

Die richtige Kaffeemischung entscheidet über den Geschmack

Die ideale Kaffeemischung für einen Cappuccino ist eine Robusta-Arabica Mischung, denn der Robusta Anteil sorgt für die beliebte Crema, die bei einem reinen Arabica Espresso nicht so zum Vorschein kommt. Neben dem typischen Cappuccino gibt es gerade in Deutschland und auch in Österreich noch die Variante mit einer Haube aus Schlagsahne. In den meisten Ländern wird der Cappuccino jedoch rein mit Milchschaum serviert. Die Variante mit geschlagener Sahne wird in Österreich als Franziskaner benannt und in Italien ist dies Variante unter dem Namen cappuccino con panna erhältlich.

Coffea Excelsa - eine Rarität aus Afrika

Excelsa Kaffee – eine Spezialtät aus dem Tschad

Export findet beim Coffea Excelsa kaum statt, sondern viel mehr wird diese Kaffeesorte auch vornehmlich in Tschad geröstet und verbraucht. Der Excelsa Kaffee ist eine Form des Coffea lieberica, welcher auf dem Weltmarkt eher als minderwertig gilt. Die Excelsa Kaffeepflanzen sind sehr robust und ähneln im Wuchs dem Coffea liberica, während die Bohnengröße nicht der des Coffea liberica entspricht, sondern viel mehr der des Robusta Kaffees ähnelt. Diese Gattung der Kaffeepflanze wurde 1904 am Tschadsee entdeckt und hat einen sehr kräftigen Wuchs. Gerade da diese Gattung auch auf sehr trockenen Böden problemlos gedeiht und auch in sehr trockenen Jahren einen durchaus guten Ertrag einbringt, ist sie in Tschad sehr beliebt.

In Deutschland nur im Fachgeschäft – Coffea Excelsa

Geschmacklich vollmundig und mit hohem Koffeinanteil ist der Coffea Ecxelsa für europäische Geschmacksnerven eher gewöhnungsbedürftig. Als Filterkaffee wird der Coffea Ecxelsa eher selten zubereitet, meist wird er in Tschad noch auf traditionelle Weise aufgekocht und sehr stark zubereitet und ohne Milch, jedoch mit reichlich Zucker genossen. Auch in Europa ist der Coffea Excelsa in ausgewählten Fachgeschäften erhältlich, allerdings ist er eine wahre Rarität und nicht gängig in den meisten Sortimenten. Die einfachste Bezugsquelle ist daher der Internethandel. Da es sich um eine Rarität handelt schlägt sich dies auch im Preis nieder, allerdings ist der Coffea Ecxelsa bei weitem nicht der teuerste Kaffee der heute auf dem internationalen Markt angeboten wird, auch wenn er nur in geringen Mengen zur Verfügung steht.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Fazit: Der Coffea Ecxelsa ist kein Kaffee für jeden Tag, jedoch ist das außergewöhnliche Geschmackserlebnis sicherlich eine kulinarische Exkursion wert. Auch wer in Europa diese Kaffeesorte kauft, sollte auf die traditionelle Zubereitung setzen, denn nur so kommt der typische Geschmack zur Geltung.

Espresso-Vollautomat

Für den optimalen Espresso: Espressovollautomaten

Die Kaffeespezialität entsteht indem Wasser mit sehr hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird, wobei der Kaffee nicht zu grob gemahlen sein darf. Zur perfekten Espresso Zubereitung eignen sich am besten Espresso-Vollautomaten. Diese sind heute bereits relativ günstig erhältlich und versprechen einen Espresso Genuss wie im italienischen Café. Da viele der bekannten Kaffeespezialitäten auf gutem Espresso aufbauen, ist ein Espresso-Vollautomat eine sinnvolle Anschaffung, für jeden der wert auf hochwertigen Kaffee legt und mit Filterkaffee weniger anfangen kann. Erfahrungen kann dabei im Kaffeeforum problemlos austauschen.

Die richtige Kaffeesorte – Grundvoraussetzung für einen gelungenen Espresso

Die modernen Vollautomaten weisen einen Wasserdruck von 8 Bar auf und der Wasserdruck wird angezeigt und kann eingestellt werden. Für den perfekten Espresso benötigt allerdings auch eine Espressomaschine den richtigen Kaffee. Dunkelgeröstet und fein gemahlen sollte der Kaffee sein, der den Weg in einen der Espresso-Vollautomaten findet. Der ideale Kaffee zur Espressoherstellung ist eine Mischung zwischen Robusta und Arabica Kaffee, denn der Robusta Kaffee sorgt für die Crema die einfach zu einem guten Espresso dazu gehört.

Hier finden Sie hochwertige Espresso-Vollautomaten:

Wer eine Espressomaschine kaufen will, sollte sich gut informieren:

Beim Kauf eines Espresso-Vollautomaten ist es wichtig darauf zu achten, dass der Kaffeevollautomat die ideale Wassertemperatur erreicht und entsprechend hoher Druck aufgebaut werden kann. Billiger Strom ist auch von Vorteil. Hohe Qualität ist das A und O um lange Freude an einem Espresso-Vollautomaten zu haben. Wichtig ist es auch, dass das Gerät sich leicht reinigen lässt. Vollautomaten besitzen ein eigenes Mahlwerk, sodass die Bohnen ganz eingefüllt werden und so ist darauf zu achten, dass auch eingestellt werden kann wie fein die Kaffeebohnen zermahlen werden. Ein guter Vollautomat hat entsprechend auch eine Tassenablage, wo die Tassen vorgewärmt werden, sodass entsprechend die dickwandige Tasse den Espresso lange warm hält. Eine gute Gebrauchsanweisung ist das A und O für einen reibungslosen Betrieb eines Vollautomaten und so lohnt es sich vor der Kaufentscheidung Kundenrezensionen zu lesen und entsprechend auch Testergebnisse unabhängiger Institute zu beachten. Die teureren Automaten eignen sich hervorragend für den Gastronomiebedarf.

Filterkaffee kochen von Hand

Filterkaffee – eine Erfindung von Melitta Bentz

Wurde früher noch per Hand der Kaffee aufgebrüht, werden heute meist Filterkaffeemaschinen genutzt. Für den Filterkaffee benötigt man Bohnenkaffee der etwas gröber gemahlen ist und nicht so fein wie beim weltweit beliebten Espresso. Die Grundlage für den Filterkaffee schaffte eine deutsche Hausfrau, Melitta Bentz aus Dresden, bereits 1908. Melitta kam auf die Idee den Kaffeesatz aus der Kaffeetasse zu verbannen und durchlöcherte den Boden eines Messingtopfes und legte diesen dann mit Löschpapier aus. Das Experiment gelang und lies Melitta Benz nicht mehr los. Am 15. Dezember des gleichen Jahres lies sich die Dresdnerin das Patent auf ihre Erfindung eintragen und nutzte dafür 73 Reichspfennige, aus dieser Investition ging später ein ganzer Konzern hervor, doch letztlich hatte Melitta Bentz den Filterkaffee erfunden.

Die erste elektrische Filterkaffeemaschine

Einige Jahre später gab es das erste Filtergerät von Melitta Bentz und auch das Filterpapier, wie wir es heute kennen lies nicht lange auf sich warten. Bis in die 60er Jahre wurde rein mit Hand gebrüht und dann brachte Melitta Bentz die erste elektronische Filterkaffeemaschine auf den Markt und diese fand reisenden Absatz. Von Deutschland aus nahm der Filterkaffee seinen Siegeszug auf und heute trifft man in zahlreichen Ländern auf diese Variante der Kaffeezubereitung. Besonders in Deutschland hat sich der Filterkaffee aber so etabliert, dass er auch nicht verdrängt werden kann. Auch wenn immer mehr Espressospezialitäten in der Beliebtheit steigen, so ist es letztlich doch so, dass der Filterkaffee die beliebteste Kaffeeart in Deutschland ist. Ob nun aus Macht der Gewohnheit oder auf Grund des Geschmacks, viele möchten nicht auf ihren morgendlichen Filterkaffee verzichten und so findet man in immer mehr Haushalten neben der Espressomaschine die gute alte Filtermaschine wieder oder Kaffeemaschinen die beide Zubereitungsarten möglich machen. Die Auswahl an Kaffee der zur Zubereitung in der Filterkaffeemaschine gedacht ist, ist nirgends so groß wie in Deutschland.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Latte Macchiato

Entstanden ist der Latte Macchiato dadurch, dass man in Italien den Kindern ermöglichen wollte, mit den Erwachsenen Kaffee zu trinken. So wurde einen kleine Menge Kaffee in reichlich Milch gegeben, so dass die Kinder nicht zu viel Koffein in ihrem Getränk hatten. Der Latte Macchiato ist eher nördlich der Alpen bekannt, wird aber in der Zwischenzeit auch in den Touristengebieten Italiens angeboten. Wer in Italien allerdings einen Latte Macchiato bestellt, der sollte sich darauf einstellen ein Glas Milch mit sehr wenig Kaffee zu erhalten und nicht den schon geschichteten Latte Macchiato wie er in Deutschland bekannt ist.

Tipps und Tricks für den perfekten Latte Macchiato

Der moderne Latte Macchiato wird in einem hohen schmalen Glas serviert und die unterste Schicht besteht aus heißer Milch, auf die heiße Milch kommt Espresso gekrönt wird das ganze durch die oberste Schicht die aus Milchschaum besteht. Da der Espresso heißer ist als die Milch bleibt er oberhalb der Milch, erst beim Abkühlen oder beim Umrühren wird der Kaffee mit der Milch gemischt. Um den idealen Latte Macchiato zu erhalten, sollte man den Milchscham direkt auf die heiße Milch aufbringen und den Espresso dann langsam eingießen, da der Kaffee so durch den Milchschaum abgebremst wird und die Schichten sich so besser abbilden.

Einen leckeren Latte Macchiato zaubern Sie mit diesen Kaffeevollautomaten:

„Kosename“: Latte

Der Latte Macchiato wird heute in zahlreichen Variationen angeboten. So gibt es den Latte Macchiato verfeinert mit Schokolade, Kakao oder Gewürzen wie Zimt. Zusätzlich gibt es Varianten die mit aromatisierten Sirup angereichert wurden. Das Getränk kam in den 90er Jahren besonders in Mode und wurde häufig liebevoll Latte genannt. Heute fehlt der Latte Macchiato auf fast keiner Speisekarte. Besonders in Szene Cafés ist der Latte Macchiato die am häufigsten bestellte Kaffeespezialität. Durch den hohen Milchanteil ist er auch gut für alle geeignet die ihren Koffeinkonsum einschränken möchten und auf Kaffee nicht verzichten möchten.

Milchschäumer für den perfekten Milchschaum auf Ihrem Latte Macchiato:

Espressozubereitung professionell

Espresso darf keinem italienischen Haushalt ausgehen, denn nach jedem Essen und auch mal zwischendurch wird ein Espresso gereicht. Der eher starke Espresso wird jedoch nicht nur pur genossen, sondern auch für Kaffeespezialitäten wie den Latte Macchiato genutzt. Hier kommt er in Kombination mit heißer Milch, der Latte, zum Tragen und ist auch in dieser Variante weltweit beliebt.

Basiswissen: Espresso

Der Espresso stammt ursprünglich aus Mailand. In Österreich ist der Espresso auch unter dem Namen Röster bekannt geworden. Letztlich handelt es sich um einen konzentrierten Kaffee, der bei richtiger Zubereitung eine haselnussbraune Crema vorweisen kann. Schon die Röstung spielt eine Rolle, denn nur wenn der Kaffee stark geröstet wird, ist er zur Zubereitung von Espresso geeignet. Der Espresso wird so zubereitet, dass der Kaffee sehr fein gemahlen wird und dann das Wasser mit sehr hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Die Typische Portion beträgt gerade einmal 25 ml. Der kleine Schwarze, wie er in Frankreich genannt wird, ist besonders wegen seines hohen Koffeingehalts beliebt und wird gerne nach dem Essen zur Verdauungsförderung gereicht.

Verschiedene Espresso-Sorten:

Nicht wundern, wenn man einen Kaffee bestellt und einen Espresso bekommt

Während in Deutschland Filterkaffee als normaler Kaffee gilt, so ist es in Frankreich, Italien, Spanien und Portugal durchaus üblich, dass wenn ein Kaffee bestellt wird, ein Espresso gereicht wird. Der Espresso gilt in vielen Ländern, als der Kaffee schlecht hin und auch in der Schweiz wird meist ein Espresso gereicht und nicht der Filterkaffee wie vielfach erwartet von Touristen. Der Espresso wird grundsätzlich mit viel Zucker getrunken, denn nur dann erhält er den typischen Geschmack. Wem der kleine Schwarze zu stark ist, der kann aus zahlreichen Varianten wählen, ob mit Milch, Spirituosen oder Schokolade, je nach Region wird der Espresso in vielen Formen angeboten. Auch sehr gut: Tassimo in verschiedenen Sorten.

Beliebte Espressomaschinen: