Kaffeebohnen

Die Liberica Kaffeepflanze

Die sehr robuste Pflanze stellt aber grundsätzlich einen kleinen Teil der weltweiten Kaffee-Ernte dar. Zwar ist diese Kaffeeart sehr unempfindlich gegenüber Krankheiten und Schädlingen und hat eine sehr hohe Lebensdauer, allerdings hat diese Kaffeepflanze auch Nachteile. Zum einen ist sie mit einer Reifezeit von 12 bis 14 Monaten eher langsam im Reifeprozess und auf der anderen Seite sind die Bohnen härter und saftloser und beinhalten weniger Zucker als bei den beliebten Sorten Robusta und Arabica. Hingegen ist der Koffeingehalt des Coffea Liberica sehr hoch. Zwar haben die Pflanzen eine sehr hohe Lebensdauer und die Erntemenge ist sehr hoch, doch gelten die Bohnen als minderwertig in ihrer Qualität.

Eher im Erzeugerland zu finden: Coffea Liberica

Der starke Koffeingehalt wird zwar hin und wieder in der Industrie genutzt, doch grundsätzlich gilt Kaffee aus Liberica Bohnen nicht als hochwertig und ist auf dem Markt kaum vertreten. In den Anbauländern wird diese Kaffeeart zwar genutzt, jedoch meist sehr günstig verkauft, sodass eher die Unterschicht der Bevölkerung auf Kaffee aus der Coffea Liberica Pflanze zurückgreift. Auf dem Weltmarkt hat diese Kaffeesorte kaum Bedeutung und ist auch nur sehr selten zu finden. Hin und wieder findet man bei Kaffeemischungen einen geringen Anteil von Coffea Liberica, jedoch als reiner Kaffee wird Coffea Liberica von den großen Herstellern kaum angeboten. In afrikanischen Läden wird hin und wieder diese Sorte sehr günstig angeboten, denn viele Afrikaner erinnert der Geschmack der Sorte an ihre Heimat.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Fazit: Grundsätzlich ist diese Kaffeesorte geschmacklich allerdings anderen Kaffeesorten weit unterlegen und so konnte sich diese Kaffeesorte auch nicht auf dem Weltmarkt etablieren. Der günstige Preis, der durch die hohe Erntemenge und die lange Lebensdauer und Unempfindlichkeit der Pflanze entsteht, würde zwar für diese Kaffeesorte sprechen, aber von der Qualität kann sie leider nicht mit den Standardsorten Robusta und Arabica mithalten.

Kaffeepflanze - Arabica

Arabica Kaffee ist weltweit neben dem Robusta Kaffee der weitverbreitetste Kaffee, der auch am häufigsten angebaut wird.

Der bekannteste Kaffee: Arabica Kaffee

Gerade der Arabica Kaffee sorgt mit seinem intensiven Kaffeeduft für einen Genuss aller Sinne. Der tiefschwarze Kaffee entfaltet in der Tasse seinen vollen Duft und ist geschmacklich sehr intensiv, sodass viele Kaffeegenießer auch mit geschlossenen Augen herausfinden können, ob es sich um Arabica Kaffee handelt, denn der Arabica Kaffee ist wirtschaftlich der bedeutendste Kaffee, da er sehr häufig im industriell verarbeiteten Kaffee eine große Rolle spielt.

Anbau des Arabica Kaffees

Der Arabica Kaffee wird auch Bergkaffee genannt und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Seine 8 m hohen Pflanzen zeigen sich als reich beblätterter Baum und treiben weiße Blüten, aus denen sich die Kaffeekirschen herausbilden. Die Kaffeesorte die einst aus Äthiopien stammt, wird heute vorwiegend in Brasilien angebaut, aber auch in anderen subtropischen Regionen wird auf diese Kaffeeart gesetzt. Bekannt ist auch der Begriff Java Bohne, so wird Arabica Kaffee bezeichnet, der auf der indonesischen Insel Java angebaut wird.

Eine Auswahl an Arabica Kaffee finden Sie hier:

Liebling aller Nationen – aufgrund seines Aromas: Arabica Kaffee

Besonders die Ernte dieser Kaffeesorten ist sehr aufwendig und wird häufig liebevoll per Hand durchgeführt. Der Kaffee, der in alle Welt geliefert wird, entfaltet sein Aroma allerdings erst durch die richtige Röstung und so erklären sich auch die Geschmacksunterschiede, denn je nach Rösterei wird der Arabica Kaffee etwas anders geröstet. Eines bleibt aber immer gleich, der vollmundige und sehr runde Geschmack, der täglich Milliarden Menschen auf der ganzen Welt durch den Tag begleitet, denn der Arabica Kaffee ist weltweit der beliebteste Kaffee, da er nicht nur ein ausgezeichnetes Aroma besitzt, sondern zudem relativ günstig angeboten wird, und somit für die breite Masse interessant ist, um nicht nur am Morgen den Kaffee in vollen Zügen zu genießen.
Fazit: Der intensive und doch gut verträgliche Kaffee wird je nach Brühart stärker oder milder und ist auch gut zur Herstellung von Kaffeespezialitäten geeignet.

Coffea Excelsa - eine Rarität aus Afrika

Excelsa Kaffee – eine Spezialtät aus dem Tschad

Export findet beim Coffea Excelsa kaum statt, sondern viel mehr wird diese Kaffeesorte auch vornehmlich in Tschad geröstet und verbraucht. Der Excelsa Kaffee ist eine Form des Coffea lieberica, welcher auf dem Weltmarkt eher als minderwertig gilt. Die Excelsa Kaffeepflanzen sind sehr robust und ähneln im Wuchs dem Coffea liberica, während die Bohnengröße nicht der des Coffea liberica entspricht, sondern viel mehr der des Robusta Kaffees ähnelt. Diese Gattung der Kaffeepflanze wurde 1904 am Tschadsee entdeckt und hat einen sehr kräftigen Wuchs. Gerade da diese Gattung auch auf sehr trockenen Böden problemlos gedeiht und auch in sehr trockenen Jahren einen durchaus guten Ertrag einbringt, ist sie in Tschad sehr beliebt.

In Deutschland nur im Fachgeschäft – Coffea Excelsa

Geschmacklich vollmundig und mit hohem Koffeinanteil ist der Coffea Ecxelsa für europäische Geschmacksnerven eher gewöhnungsbedürftig. Als Filterkaffee wird der Coffea Ecxelsa eher selten zubereitet, meist wird er in Tschad noch auf traditionelle Weise aufgekocht und sehr stark zubereitet und ohne Milch, jedoch mit reichlich Zucker genossen. Auch in Europa ist der Coffea Excelsa in ausgewählten Fachgeschäften erhältlich, allerdings ist er eine wahre Rarität und nicht gängig in den meisten Sortimenten. Die einfachste Bezugsquelle ist daher der Internethandel. Da es sich um eine Rarität handelt schlägt sich dies auch im Preis nieder, allerdings ist der Coffea Ecxelsa bei weitem nicht der teuerste Kaffee der heute auf dem internationalen Markt angeboten wird, auch wenn er nur in geringen Mengen zur Verfügung steht.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Fazit: Der Coffea Ecxelsa ist kein Kaffee für jeden Tag, jedoch ist das außergewöhnliche Geschmackserlebnis sicherlich eine kulinarische Exkursion wert. Auch wer in Europa diese Kaffeesorte kauft, sollte auf die traditionelle Zubereitung setzen, denn nur so kommt der typische Geschmack zur Geltung.

Latte Macchiato

Entstanden ist der Latte Macchiato dadurch, dass man in Italien den Kindern ermöglichen wollte, mit den Erwachsenen Kaffee zu trinken. So wurde einen kleine Menge Kaffee in reichlich Milch gegeben, so dass die Kinder nicht zu viel Koffein in ihrem Getränk hatten. Der Latte Macchiato ist eher nördlich der Alpen bekannt, wird aber in der Zwischenzeit auch in den Touristengebieten Italiens angeboten. Wer in Italien allerdings einen Latte Macchiato bestellt, der sollte sich darauf einstellen ein Glas Milch mit sehr wenig Kaffee zu erhalten und nicht den schon geschichteten Latte Macchiato wie er in Deutschland bekannt ist.

Tipps und Tricks für den perfekten Latte Macchiato

Der moderne Latte Macchiato wird in einem hohen schmalen Glas serviert und die unterste Schicht besteht aus heißer Milch, auf die heiße Milch kommt Espresso gekrönt wird das ganze durch die oberste Schicht die aus Milchschaum besteht. Da der Espresso heißer ist als die Milch bleibt er oberhalb der Milch, erst beim Abkühlen oder beim Umrühren wird der Kaffee mit der Milch gemischt. Um den idealen Latte Macchiato zu erhalten, sollte man den Milchscham direkt auf die heiße Milch aufbringen und den Espresso dann langsam eingießen, da der Kaffee so durch den Milchschaum abgebremst wird und die Schichten sich so besser abbilden.

Einen leckeren Latte Macchiato zaubern Sie mit diesen Kaffeevollautomaten:

„Kosename“: Latte

Der Latte Macchiato wird heute in zahlreichen Variationen angeboten. So gibt es den Latte Macchiato verfeinert mit Schokolade, Kakao oder Gewürzen wie Zimt. Zusätzlich gibt es Varianten die mit aromatisierten Sirup angereichert wurden. Das Getränk kam in den 90er Jahren besonders in Mode und wurde häufig liebevoll Latte genannt. Heute fehlt der Latte Macchiato auf fast keiner Speisekarte. Besonders in Szene Cafés ist der Latte Macchiato die am häufigsten bestellte Kaffeespezialität. Durch den hohen Milchanteil ist er auch gut für alle geeignet die ihren Koffeinkonsum einschränken möchten und auf Kaffee nicht verzichten möchten.

Milchschäumer für den perfekten Milchschaum auf Ihrem Latte Macchiato:

Espressozubereitung professionell

Espresso darf keinem italienischen Haushalt ausgehen, denn nach jedem Essen und auch mal zwischendurch wird ein Espresso gereicht. Der eher starke Espresso wird jedoch nicht nur pur genossen, sondern auch für Kaffeespezialitäten wie den Latte Macchiato genutzt. Hier kommt er in Kombination mit heißer Milch, der Latte, zum Tragen und ist auch in dieser Variante weltweit beliebt.

Basiswissen: Espresso

Der Espresso stammt ursprünglich aus Mailand. In Österreich ist der Espresso auch unter dem Namen Röster bekannt geworden. Letztlich handelt es sich um einen konzentrierten Kaffee, der bei richtiger Zubereitung eine haselnussbraune Crema vorweisen kann. Schon die Röstung spielt eine Rolle, denn nur wenn der Kaffee stark geröstet wird, ist er zur Zubereitung von Espresso geeignet. Der Espresso wird so zubereitet, dass der Kaffee sehr fein gemahlen wird und dann das Wasser mit sehr hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst wird. Die Typische Portion beträgt gerade einmal 25 ml. Der kleine Schwarze, wie er in Frankreich genannt wird, ist besonders wegen seines hohen Koffeingehalts beliebt und wird gerne nach dem Essen zur Verdauungsförderung gereicht.

Verschiedene Espresso-Sorten:

Nicht wundern, wenn man einen Kaffee bestellt und einen Espresso bekommt

Während in Deutschland Filterkaffee als normaler Kaffee gilt, so ist es in Frankreich, Italien, Spanien und Portugal durchaus üblich, dass wenn ein Kaffee bestellt wird, ein Espresso gereicht wird. Der Espresso gilt in vielen Ländern, als der Kaffee schlecht hin und auch in der Schweiz wird meist ein Espresso gereicht und nicht der Filterkaffee wie vielfach erwartet von Touristen. Der Espresso wird grundsätzlich mit viel Zucker getrunken, denn nur dann erhält er den typischen Geschmack. Wem der kleine Schwarze zu stark ist, der kann aus zahlreichen Varianten wählen, ob mit Milch, Spirituosen oder Schokolade, je nach Region wird der Espresso in vielen Formen angeboten. Auch sehr gut: Tassimo in verschiedenen Sorten.

Beliebte Espressomaschinen:

Fleckenmusang Kopi Luwak

Katzenkaffee?! Kopi Luwak

Beim Kopi Luwak handelt es sich um eine spezielle Mischung aus Arabica Kaffee, Liberica Kaffee und Excelsa Kaffee. Übersetzt bedeutet Kopi Luwak Katzenkaffee und dies findet seinen Ursprung daraus, dass die Kaffeebohnen von einer bestimmten Schleichkatzenart gefressen wird und wieder ausgeschieden wird, die Katzenart gehört zur Gattung der Musangs. Von der gefressenen Kaffeekirsche wird das Fruchtfleisch von der Katze verdaut und die Bohne wird wieder ausgeschieden. Die Einheimischen sammeln dann die ausgeschiedenen Bohnen wieder ein, was sich recht einfach gestaltet, da die Katzen immer den selben Ort zum Ausscheiden nutzt.

Eine Auswahl an hochwertigen Kaffeesorten finden Sie hier:

Aufbereitung der Kaffee-Bohnen

Die Bohnen werden nur gewaschen und dann leicht geröstet, der außergewöhnliche Geschmack des Kopi Luwak entsteht durch die Enzyme, denen die Kaffeebohnen im Magen der Katzen ausgesetzt sind, denn diese verändern den Geschmack. Wissenschaftler konnten feststellen, dass die Bohnen im Gegensatz zu herkömmlichen Kaffeebohnen leichte Vertiefungen vorweisen, diese werden durch das Verdauungssekret der Schleichkatze entstehen. Zudem zeigt sich deutlich, dass das Protein, was sich normal in den Bohnen befindet, weit gehend bis ganz abgebaut ist und auch die Moleküle sind zum Teil in kleinere Moleküle gespalten, was den Geschmack beim Rösten mitbestimmt.

Kaffeepreise von 1000 Euro pro Kilo

Da dieser Kaffee sehr exclusiv ist und sehr aufwendig, wird ein Kilo zum Teil über 1000 Euro gehandelt, in Europa liegt der Preis meist bei 800 Euro, wobei es auch hier Schwankungen gibt. Wobei ein Kilo der Bohnen ungeröstet auf den Philippinen nur circa 50 Euro kostet. Gerade der Kopi Luwak sollte nur bei einem Fachhändler bezogen werden, denn die hohen Preise rufen immer häufiger Betrüger auf den Plan, die über Auktionshäuser gefälschten Kopi Luwak sehr günstig anbieten. Da die Jahresproduktion bei gerade einmal 230 bis 450 Kilogramm liegt, sollte klar sein, dass es den Kopi Luwak nicht im Angebot zu erstehen gibt.

Robusta Kaffee, Ursprung in Afrika

Die Robusta Kaffeepflanze

Die Robusta Kaffeepflanze ist die unempfindlichste Kaffeeart. Sie ist unempfindlich gegen Krankheiten und ihre Früchte reifen sehr schnell, wobei auch die einzelne Pflanze mehr Früchte trägt, als die Pflanzen anderer Kaffeesorten. Die Robusta Kaffeepflanze wird bis zu 8 Meter hoch und zeigt sich in dieser Größe als Baum mit länglichen-elliptischen Blättern die leicht gewellt sind. Bekannt ist die Pflanze durch ihren hohen Ertrag geworden und so ist der Robusta Kaffee heute vor allem in der industriellen Kaffeefertigung sehr beliebt und kommt täglich bei Milliarden Menschen auf den Tisch. Besonders in Frankreich, Spanien und in Osteuropa wird auf diese Kaffeesorte gesetzt und dies nicht nur wegen dem höheren Koffeingehalts, während im restlichen Europa der Hochlandkaffee mehr Anhänger findet. Der erdige Geschmack ist sehr viel intensiver als der eher runde und feine Geschmack des Arabica Kaffees. Der Koffeingehalt der zwei bis vier Prozent beträgt ist doppelt so hoch wie beim Hochlandkaffee und so ist der Unterschied deutlich merkbar.

30% Marktanteil: Robusta Kaffee

Der Robusta Kaffee ist auf dem Markt etabliert und macht circa 30 Prozent der weltweiten Kaffee-Ernte aus. Die Anbaugebiete liegen meist in Westafrika und in Südostasien und so gut wie immer im Flachland. Geröstet und veredelt wird der Kaffee meist industriell in großen Mengen und dies meist im Vertriebsland, sodass sich der Geschmack in seinen Nuancen leicht unterscheiden kann, wobei der erdige Geschmack immer erhalten bleibt und auch der sehr hohe Koffeingehalt für den der Robusta Kaffee so beliebt ist.

Eine Auswahl beliebter Kaffeemaschinen:

Robusta Kaffee Genuss

Zur Herstellung von Kaffeespezialitäten wie Milchkaffee und Co ist der Robusta Kaffee genauso wie der Hochlandkaffee geeignet, wobei die eigene Note des Robusta Kaffees auch bei einer Milchkaffeemischung oder anderen Kaffeespezialitäten erhalten bleibt und das Getränk geschmacklich prägt.